过量食用煎炸爆炒的食物不如多吃清蒸菜

时间:2018-08-23 16:17  作者:茴香  来源:青海网络广播电视台       返回首页
  有很多食物都是通过油炸或者是爆炒的方法,但是这些饮食方法长期食用对我们的身体是没有一点好处的,何不如试试一些清蒸的饮食呢,这样的饮食没有了油腻,对健康也会有好处的,这类食物比较多的。就是不知道您是不是喜欢。

  不过,提到蒸菜,很多人都会想它算是美味吗?不就是蒸南瓜、蒸山芋那些单调的食材吗?而且味道也是平平无奇淡淡的……其实这是因为您对蒸菜的不了解。说到蒸菜,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜是指利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜的用料较为广泛,一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料,质地细嫩或经精细加工的原料。

  根据蒸汽使用的方法分为

  1、足汽蒸:通常选用动植物型原料,进行相应的刀工处理,放入盘中加调料入蒸锅或蒸箱中,蒸制到需要的成熟度,其间要盖严笼盖,不可漏汽。

  2、放汽蒸:通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料,原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟,在此过程中不必盖严盖,根据原料的性质和菜品的不同要求,要在不同时段放汽,通常有三种方法:开始放汽,中途放汽,即将成熟时放汽。例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长,汽也不能足,先用中火慢蒸,待锅中的水沸腾产生蒸汽充足时就要放汽。

  根据蒸制菜品方法及风味分为

  1、清蒸:将新鲜的鸡、猪肉、海鲜等主料加工整理后加入调料,或再加入汤(或水)放入器皿中,使之加热成熟。清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主,常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等,调味以轻淡为佳。此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟等特点。

  2、粉蒸:将质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料,例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等加工好后用炒好的米粉及其他调味料拌匀,而后放入器皿中码好,用蒸汽加热成软熟滋糯。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。此蒸法呈金黄色,味醇香,油而不腻。

  3、旱蒸:又称扣蒸,将新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料,例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等加调味品不加汤汁,有的器皿还要加盖或封口上锅蒸。此蒸法菜肴大多数为咸鲜味,蒸制成菜后,还应调味或辅助调味。如“龙眼烧甜白”、“芝麻肘子、“白汁鸡糕、“姜汁目鱼”等。

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