多吃豆芽好处多 豆芽的营养价值

时间:2018-08-24 16:13  作者:茴香  来源:青海网络广播电视台       返回首页
豆芽好吃营养丰富,没有人不喜欢在夏天吃豆芽的,豆芽含有的丰富营养最多了,很适合长期食用的,不过吃豆芽还要注意不要大量食用,否则引起营养过剩就不好了。

芽苗菜营养丰富,风味独特,而且清香脆嫩适口,并有特殊的***保健功能。富的营养芽苗菜在生产的过程中,进行着一系列的物质转华。

例如,在水解酶的作用下,将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质,因而芽苗菜不但色泽美观,而且食用口感脆嫩,易消化吸收。另外,芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分,如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多,核黄素增加3倍多,维生素B12可增加10倍;种子中不含维生素C,而芽苗菜中却含有大量的维生素C,每百克豆芽含维生素C20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中,还能增加氨基酸和矿物质的含量,同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质,枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外,芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白,有助于消化,易被人休整吸收。营养学家指出:人类每天所需要的蛋白质,动物蛋白一般需要60克,植物性蛋白则只需要30克,而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富,而且是营养的精华。

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