种草全世界最好吃的半岛奶黄月饼,创始人又研发了新品!

时间:2018-08-29 09:14  作者:国谕  来源:青海网络广播电视台       返回首页
  每一年的这个时候,各种口味的香港月饼开始涌现:奶黄、冰皮,还有名贵的鲍鱼燕窝,看得大家心动又心烦:吃哪种啊?

  当你还在烦恼时,小编已经选好了,嘿嘿,还吃完了两盒。


  究竟是怎样的月饼,让我愿意冒着肥5斤的风险大快朵颐?现在,跟着小编种草,包你有食欲!


  去年的中秋节,小编看过一篇文章“一份正宗的奶黄月饼是怎么样的?”,写到:奶黄月饼于1986年,在香港半岛酒店的中菜厅,嘉麟楼诞生,同时文章也留下了一个谜:谁发明了奶黄月饼?

  没想到,老天居然让我见到了半岛酒店奶黄月饼的创始人,他就是叶永华师傅。


  叶师傅13岁开始学做点心,入行超过50年,加入香港半岛酒店任职嘉麟楼点心部主管超过30年,在1986年发明了奶黄月饼。

  当年,叶师傅从热卖的炸奶黄包找到灵感,将奶黄做成月饼馅,用牛油皮取代传统的月饼皮,奶黄月饼就这样诞生了。

  嘉麟楼的客人吃完后,一致好评,这班刁钻的老饕都说从来没吃过那么好吃的月饼。

  一传十,十传百,到了第二年,叶师傅带领点心师傅做的10000盒嘉麟楼奶黄月饼,早早卖光;到2011年,月饼仍然一盒难求。

  从香港半岛酒店退休前,叶师傅一直负责嘉麟楼奶黄月饼的出品。

  制作月饼时,原料、步骤、力度...每个细节,都经过上千次反复练习,不允许出现任何差错,对于普通人来说,追求一次完美容易,像叶师傅这样,几十年如一日的坚持却是十分难得。


  叶师傅并不觉得辛苦,相反,在日复一日的工作中找到乐趣。对他而言,客人喜欢吃他做的月饼,吃得开心,就是人生的成就感,那种欢愉、满足,不足用言语表达

  一次偶然的机会下,叶师傅重遇了旧同事,曾担任半岛高层的严运波博士,严博士念念不忘童年吃过的传统点心:蝴蝶酥、光酥饼...为了将中式饼艺传承下去,因此创办了皇玥集团。


  叶师傅也想起自己的心愿,想到如果能让更多人吃到高品质的唐饼,也能将正宗的饼艺传承,就这样,两位高手一拍即合,叶师傅加入了皇玥集团,以皇玥品牌推出了流心月饼系列。


  这些年,打着“奶黄月饼始祖”名号的月饼品牌有许多,但小编始终只认叶永华师傅一位。

  今次,为了做出最好的月饼,叶师傅不断改良尝试,调整原料,优化比例,改变制作手法...最终打造了流心奶黄月饼和流心芝麻月饼。

  研发流心奶黄月饼时,叶师傅经常给自己出难题:奶黄馅可否再多一点咸蛋香味?流心馅怎样做到不易凝结?月饼色泽能不能更加饱满一点?


  如果流心馅太“流”,容易被其他馅吸收,整个饼身会变得湿润,从而影响口感; 如果流心馅太“浓”,又容易凝结,没有流心的感觉。

  月饼从用料到制作,叶师傅坚持用最好的:选用高质进口牛油,打造酥香可口的饼皮,花29道工序制作完美流心口感的奶黄馅。

  连烘烤的温度和时间,都是经过几百次的反复研究和测试,才确定下来。


  另一款流心芝麻月饼,由皇玥首创,其他家是吃不到的。叶师傅精选上品黑芝麻,先用慢火反复煸炒,炒香后再经过多重秘法熬制成芝麻流心。


  不同于某些放在外地生产的香港品牌,皇玥月饼在香港制饼,由叶师傅及专业团队严密监管,确保100%香港制造,是真正优质放心的香港月饼。

  到底真正的味道如何?是假吹嘘还是真好味,接下来,跟着小编开箱测评一番吧。


  拿到月饼首先就是看包装。

  我一向对华贵浮夸的礼盒不太感冒,皇玥月饼包装得恰到好处。尤其喜欢礼盒的质感,摸上去像皮革,其实是用纸艺做的纸盒,重量很轻,没有皮的味道。


  细细一看,还发现盒边缝上了缜密的皮革车线,用心打造的品质感和花钱包装的,就是不一样。


  礼盒分两层,上层揭盖打开,下层抽屉打开,吃完月饼,还是一个优雅迷你的首饰盒,比起市面上的豪华礼盒,实用环保多了。

  啊月饼来了,先吃牵挂了一年的流心奶黄月饼。切开后,可以看到牛油皮、奶黄和流心奶黄三种不同层次。


  入口,饼皮甘香松化,自带一阵牛油曲奇香,轻轻咬一口,奶黄馅绵密甜润,微微湿润,味道既有奶黄的甜香,又带蛋黄的咸香,而流心的完美口感,只能用“丝滑”一词来形容。

  整只月饼有咸蛋香,舌头却感受不到细沙感,滋味浓郁香醇,吃一小块,身心就得到了极大愉悦和满足,月饼果然要贵精不贵多,才尝到真味。


  再试试流心芝麻月饼。轻咬瞬间,浓香的芝麻馅缓缓流入齿间,比奶黄馅更流心一点。

  喜欢芝麻汤圆、芝麻糖的芝麻爱好者,经常喝芝麻糊养生的朋友,会为之倾心。


  叶师傅还教了一种吃法,就是用平底锅中火烘烤月饼5分钟,饼皮的口感就像刚出炉时的松脆,千万不要用微波炉,微波炉叮完的月饼超级干!


  为了呈现最好的品质,叶师傅炮制的皇玥流心月饼产量不多,目前只在香港发售。小编也是乖乖上他们家官网预定,自己去香港提月饼。


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