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“牛肉哥”的诞生——陈錡与牛肉20多年的情缘史

  有时候,转折点是很重要的,就是那么一个契机,会使人的一生都为此发生巨变。那天,当陈錡和女友走进彼时上海滩最好的红房子西餐厅时,当用来犒劳自己的第一份工资花在牛排上时,当陈錡感慨牛排价格昂贵时,当陈錡被牛排的美味震惊时,当他把剩下的牛肉打包回家时,当他为了思考把牛肉做晚饭还是做早饭吃而彻夜难眠时,陈錡的一生就已经在这天发生了变化。

  爱上了牛肉的陈錡,想要更好更深地接触牛肉,于是,他想到了做厨师。刚开始,师父只让新人切萝卜,别人都要切三个月,但凭着对牛肉的热爱和执著,陈錡表现优秀,只切了一个半月就“晋级”切肉了,六个月之后就成为了副料理长。

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  有了这个开端,陈錡与牛肉的接触日益频繁,联系也越来越紧密。由于他做的牛肉好吃,慕名而来的人也多了起来。于是他就思考着自己是否也可以开个餐厅。但启动资金不够,所以他选择先从卖牛肉开始。

  不同于那些只拿着报价表、没摸过牛肉的贸易商,厨师出身的陈錡对牛肉很熟悉,懂产品,懂市场,又凭着在圈内的好人缘,他的生意很快风生水起,与众不同。陈錡还善于把握时机。1994年,陈錡发现国外的红标牛小排是一款相当完美的产品,出肉率高,价格也相对便宜,在当时市场上很多产品都处于空白的阶段异军突起。懂产品的陈錡说干就干,从国外经香港,第一块空运的冰鲜红标牛小排被引进到了中国,很快打开了市场,此后,他又引进下肩胛翼板肉,同样广受好评。陈錡赚到了第一桶金,其中专业和信息是关键所在,也正是因为这两块部位肉,“我和国外牛肉的缘分自那时已然建立”,陈錡说道。

  有了国外牛肉的完美开端,陈錡的生意越发顺利,但挑战也随之而来,新西兰牛仔骨以更符合市场需求的优势来势凶猛。陈錡借着朋友的帮助,很快找到代加工厂,在深圳冻品市场开了门市,中间的差价利润相当可观。

  虽然生意顺风顺水,但陈錡总觉得缺了点什么,原因就在于,这已经不是产品的竞争,而是关系的竞争,去维系这样的关系是很耗精力的,陈錡也觉得越干越没意思。

  对此,陈錡一针见血:中国牛肉行业问题较大,上下游利益不均。上游养殖屠宰加工和下游贸易流通的投入产出比差距非常大,利益分配不合理、不均衡,导致产业存在较大问题。相对于下游,上游的投入持续海量,收益却极少。对此,陈錡认为,这一切的外因是我国畜牧业与发达国家存在较大差距,但内因是整个行业的浮躁,急速发展。

  随着澳大利亚、阿根廷、乌拉圭等地的牛肉纷纷进入中国,国内牛肉产业受到巨大冲击。面对进口货,国内整个牛肉行业陷入焦虑的状态,失去了产品和产业应有的本质,令陈錡十分痛心。那面对这样急剧变化的市场现状,陈錡又将何去何从呢?

  亲身实践是陈錡做事情的一大准则,他认为,做好牛肉这个行业,就该与牧民握手,就该去和土地打交道,就该脚踩青草地,就该去摸摸牛肉,什么都不知道,连“知己”都做不到,还谈何“知彼”?上下游的畅通互助,能使上游了解市场,下游熟悉上游供应链的甘苦。只要建立起信息高速公路,行业活力自然显现。

  陈錡对产品和市场分外敏感,他一直相信技术力量是提升竞争力的第一标准。本着这一信念,他一直钻研产品的升级和创新,终于,2001年牛肉湿式熟成技术的成功,将原先不被看好的“三扒一霖”以及西冷等部位肉提升了口味和甜度,终端市场为陈錡和他的合作伙伴敞开了怀抱。

  之后,陈錡将目光转向了高龄牛。通过大量实践,他发现,牛龄越大,储藏脂肪的能力越强。如果能在这种牛身上多花点时间去研究,不仅农民能增收,贸易商也能获得更高的收益。

  陈錡是个说干就干的性格,但是有个问题首当其冲,那就是高龄牛普遍存在寄生虫的问题,所以第一步要做的就是健胃驱虫,使牛的胃口更大更好,饲料的转化率自然提高,之后再进行强度育肥。陈錡独创运用中医药原理,对高龄牛进行特殊调养,由此每头牛可增加600-700元。同样是吃这么饲料,牛长得更快更肥。

  陈錡的这项“高龄牛的强度快速育肥技术”后来赠送给了山东苍山县人民,以此为基础,陈錡后又与美国某州立大学共同研究一个课题“亚洲植物对美国牛肉产业的影响”。

  陈錡的生意越做越大,他的牛肉也已成为一大招牌,大家说想吃好牛肉就找陈錡,久而久之,一些女性粉丝就亲切地喊陈錡“牛肉哥”,“牛肉哥”的称号就这样传播开来。再后来,为了提升效率和客户体验,陈錡开了家淘宝店。

  2010年,在淘宝上卖牛肉还是件非常新颖的事,陈錡算是第一波。那时候刚起步,冰袋暂时空缺,他们就把装了水的矿泉水瓶放在冷库中一夜,自制冰袋,配合着泡沫保温箱,配送至上海周边是没问题的。自此,陈錡开启了属于他的牛肉“触网”事业。

  2011年,伴随着拉手网、美团网等团购网站的崛起,上海进入到“百团大战”时期,陈錡敏锐的商业头脑又活跃起来了。他首先找到拉手网,表示想再该平台上卖牛肉,遭拒绝后又不服输地找到美团网王兴,收到肯定答复后,陈錡就开始了他的新征程。这不经意间的一次尝试,却得到了一天卖出14000份牛排,净赚十万多元的好成绩,令很多业内人士都感到震惊。趁胜追击,陈錡开始专注经营淘宝店,并拓展出海鲜等多个类目。2014年“双十一”当天,他的店铺以128万元的销售额位列淘宝C店此类目的第一名,互联网力量由此体现。

  时间回到2008年,汶川地震和猪肉涨价是两件不可比较但都很重要的大事件。猪肉涨价对百姓的生活影响很大,很多中低收入的家庭都快买不起肉了。面对高昂的物价,陈錡的使命感油然而生。

  熟悉行业运作规律的他,首先想到通过提升供应链效率来降低成本,让全链条有计划地生产、捕捞、消费。行业运转效率提高了,价格自然降下来,老百姓的菜篮子压力也会轻些。于是,正善鲜生由此诞生。“在资本补贴和低毛利的背景下,正善鲜生把几个类目的CPI成功拉下来不少。”陈錡举例,当时阿根廷红虾的价格,商超4斤卖320元或280元,而我们有时的活动价直接99元,顺丰包邮,“这些活动一推出,很多顾客都举手称赞,很受欢迎”。

  当正善鲜生业绩越来越好时,如晴天霹雳般传来一个不好的消息,陈錡罹患了癌症。作为家庭支柱以及公司灵魂,在朋友和家人的安排下,他远赴国外开始了另一段人生,并很快接受手术等相关治疗。一心记挂工作的他,手术第二天就用手机处理事宜,第三天直接打开电脑开始工作。

  身在国外,从事的又是牛肉生意,陈錡当然不会放过这个绝佳的考察机会。“以前是只知其肉,不知其所以肉,这次我要两个都知道。”由此,从牧场到牧民,再到屠宰厂、终端渠道乃至农业部,他一一寻访,深入了解了国外牛肉的特点、成因、优势。

  “与我国肉牛产业相比,国外是技术改变产业,信仰巩固产业。”在知道了国外对健康优质牛肉的定义后,陈錡对自然牛“占领”市场的前景也有了一定的了解。基于以上情况,陈錡联合多家国外自然牛企业与投资机构,发起制订“中国富人牛肉计划”,将受众牢牢锁定于中产阶级。“我们计划在中国开设1000家自然牛专卖店,通过众筹的方式,在高档小区和商圈自建渠道,销售产品。”他表示,“自然牛能为那些追求健康、向往环保、对动物有爱心的中国富人,提供一个优质选择。”

  对于国内肉牛产业,陈錡认为,我们要进行战略性和结构性调整。此外,提升产业效率和利润,必须要从品牌战略出发,通过技术创新、管理模式创新、商业模式创新,走出一条符合我国国情与畜牧业发展现状的可持续发展之路。

  现在,诸多名誉纷至沓来,已经成功的陈錡还在走,一步一个脚印,走向他认为更好的发展道路,走向他与牛肉的情缘之路。成功不可复制,但成功者的精神值得学习借鉴。

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