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云南味道 | 千滋百味浓缩一碗云魁过桥米线

  初次去云南的人大多数都会被迷住,因为在那样一个揉合了众多元素的地方有许多“怪”,而其中一个就是“过桥米线人人爱”。不论是人头攒动的大街,还是曲径通幽的小巷,都能撞见卖米线的食店。而当你怀着好奇也去吃一次后,就不会再觉得在云南人人爱米线有什么好奇怪,就像重庆人爱吃小面一样,米线是云南人生活中不可或缺的一部分。

  云南过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特色风味小吃。经过历代滇味厨师不断改进创新,云南过桥米线声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名特色小吃。

  藏在花之城里的云魁过桥米线店,满足了人们对“大隐于市”的所有想象。对于资深吃货来说,仪式感是美食体验的重要组成部分。云魁坐落在美丽的花之城,宽敞明亮极具国潮范的装修、环境优美、空气清新,如此良好的用餐环境,正好与这一碗过桥米线相配。进入店里,你会发现无论男女老少,都埋头专注于自己面前的那碗米线,有种世界与我无关的泰然,从里到外透着一种洒脱。

  云魁过桥米线讲究的是原汁本味,熟而不烂,嫩而不生,清香回甜。鲜美无比的过桥米线汤底看似简单,但是加工制作起来颇为复杂、繁琐,单单配料就多达上百种,加入老土鸡、筒子骨、龙骨、瘦肉小火熬制,不低于8小时的高温炖煮,肉全部化掉,所有精髓融入汤里,使得汤底色泽金黄,口感鲜浓自然,但这样熬出来的汤太浓稠会影响口感,所以还要继续加水熬成二汤,二汤与头汤按比例混合,才能熬出鲜而不腻的底汤。

  云魁很注重的品质,为了做出鲜、香、美味的过桥米线同时使汤底的滋味更加深邃,用的是三年以上的诺邓火腿。说这么多其实吃一碗过桥米线也是极其讲究的。瘦肉片必须先用鹌鹑蛋包浆,这样下到热汤里,才会被烫得鲜嫩,否则瘦肉会变柴,影响口感。趁着高汤的温度,先下生鲜类肉配料,再下已经煮过的熟料,然后倒入各种蔬菜。“过桥”米线,米线一定不能一股脑地倒下去,要注重“过桥”两个字,最后,你就可以慢慢享用了。一勺鸡汤,足以抚慰你的味蕾。

  劲道的米线把汤汁的醇厚分毫不差的送入口中,再来一块店家腌制的白萝卜,本就丰富的口感又增了一层。这是唇齿间的一场深入交流,每一口咬下去,都能得到积极的反馈。在此期间,是绝对停不住筷的,直到一碗米线见底,方才回过神来,身边的食客早已换了一茬。

  热火朝天地吃,呼啦啦的来一碗,谁还不把一天的忙碌忘却呢?

  汪曾祺先生提到过桥米线时说:“片料讲究,切得极薄而又完整无残缺,推入汤碗,即时便熟,不生不老,恰到好处。”讲究,恰到好处,就是过桥米线最需要的精神。餐具、食材、环境、服务、都经过精心设计,缺一不可。这么讲究的云魁过桥米线,值得我们推荐。

  深藏巷子里的云魁过桥米线就像城市的血脉,它平凡、简单,不过是老云南人的一些日常吃食,却藏着这座城市最治愈人心的味道。

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本文来源:中国基金网 作者:静子 责任编辑:点点

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